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파라곤을 이용한 드라이아이스 추출

등록일2025.02.03

조회수1439

코리아요리아트아카데미

파라곤을 이용한 드라이아이스 추출

코리아요리아트아카데미 대전지점

파라곤을 이용한 드라이아이스 추출

오늘은 파라곤과 드라이아이스를 이용해서 핸드드립 추출을 해볼거에요!
일반적인 파라곤 추출은 차갑게 칠링 된 볼을 사용하는데 이번엔 칠링볼 대신! 
보다 차가운 드라이아이스를 사용하면 어떻게 다른지 이야기해 볼게요.

추출하기 전 준비물 들을 정리해 놓았습니다.
파라곤과 드라이아이스 저울은 가능하면 2kg 이상 측정이 가능한 저울을 사용하는 게 좋아요!
원두는 온두라스 워시드를 사용하였어요.

 

일반적인 추출과 같이 필터 린싱하고 원두를 분쇄합니다 이때 분쇄도는 디팅기준 6의 분쇄도로 분쇄하였어요.
린싱 > 분쇄 > 드라이아이스 장착 > 분쇄한 원두 도징 순으로 진행하였습니다.

준비가 완료되면!! 추출을 시작합니다! 추출은 1:15의 비율로 추출하였고 2분 40초에 추출을 끝마쳤습니다.
실내환경이나 온도 차이로 사진이 명확하지 않아서 여러 차례 추출을 하였고
실내에 바람이 불지 않는 상황이 가장 추출이 예쁘게 표현이 됐습니다!
커피는 비주얼도 굉장히 중요해요!

추출이 완료되면 사진과 같이 서버에 안개가 끼어있듯 몽글몽글한 분위기를 연출 시킬 수 있습니다.
비주얼은 매우 예쁜 커피! 과연 관능적인 평가도 기대와 같을까요??!!
결과적으로 드라이아이스를 사용한 추출과 일반적인 하리오 추출 두 가지를 동일한 조건에서 추출을 하고
평가를 해보았을 때! 평가자 모두 드라이아이스를 통해서 추출한 커피가 훨씬 향미를 잘 잡아주고 풍부한 표현을 해준다는 평가를 했습니다!
드라이아이스를 통해서 추출을 하기 때문에 커피가 많이 식진 않을까 생각했지만 
접촉하는 시간이 짧아 따뜻한 정도의 커피 온도가 추출됐습니다.
비주얼도 매우 아름답고 커피 맛까지 잡을 수 있는 추출! 모두 한 번씩 시도해 보세요!

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